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Verdure Essiccate

L’azienda Rodolfi Mansueto produce verdure ed ortaggi disidratati avvalendosi del metodo Air Dry, cioè facendo incontrare aria calda ed asciutta con le verdure lavate e tagliate. Questo processo, apparentemente semplice, prevede invece un grande background tecnologico ed agricolo, per poter mantenere il più possibile inalterate le caratteristiche delle verdure fresche.

Broccoli, cappuccio e cavolfiore essiccati

Broccoli, cappuccio e cavolfiore essiccati

Per prima cosa è necessario avere canali di fornitura delle materie prime che siano assolutamente affidabili, nel rispetto dei tempi e dei volumi di prodotto, ma anche nella standardizzazione della qualità. È poi necessario essere padroni della tecnologia dell’essiccazione, per evitare di danneggiare il prodotto fresco.

La scelta è caduta su un layout di fabbrica che possa unire la grande capacità produttiva necessaria per produzioni di massa, come il pomodoro, alla flessibilità operativa che consenta di lavorare anche prodotti di nicchia, in volumi ridotti, senza per questo perdere di efficienza.

Zucca e zucchine essiccati

Zucca e zucchine essiccate

Il layout della fabbrica è il seguente: da un lato entrano le verdure fresche, subiscono una prima fase di lavorazione, che può variare a seconda del tipo di prodotto. Successivamente a questa fase, che può essere di lavaggio, cernita, taglio, scottatura, il prodotto viene trasferito sui nastri, che lo trasportano all’interno delle cappe di essiccazione, dove viene investito da una corrente d’aria calda e secca, che elimina l’acqua contenuta nel prodotto fresco.

Attraverso vari stadi, a temperature controllate e variabili in funzione del tipo di prodotto, il vegetale esce alla fine della linea (lunga circa 90 metri) con un contenuto d’acqua inferiore al 5%.

Da qui le confezioni chiuse vengono trasferite ai magazzini di stoccaggio, per poi essere portate alle dimensioni richieste dall’utilizzatore, da granuli a pezzi interi.

Verdure essiccate con metodi Air Dry vengono prodotte in tutto il mondo, ma il prodotto italiano ed in particolare quello della Rodolfi Mansueto SpA è rinomato per le sue caratteristiche di costanza della qualità, unita a caratteristiche organolettiche eccellenti e a risultati microbiologici eccezionali.

La completa tracciabilità, dal campo al prodotto finito, è un’altra garanzia dell’eccellenza del prodotto.

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